Embryon

 1er jour d'incubation

Sur le vitellus (jaune d'oeuf), on peut distinguer une tache plus claire : le germe.
Celui-ci commence à se développer de façon régulière à la température idéale de 37,5 °C, dès le premier jour.

 4ème jour d'incubation
On peut apercevoir la formation des vaisseaux sanguins et du coeur.
Les yeux, les pattes et les ailes ont déjà fait également leur apparition.

 7ème jour d'incubation
Tous les organes vitaux sont en place. Les vaisseaux sanguins sont parfaitement visibles ainsi que l'un des yeux (point noir au centre de l'oeuf)
Il est conseillé de mirer l'oeuf à ce stade pour éliminer les oeufs "clairs" (non fécondés), pour vérifier le bon développement de la chambre à air (inexistante sur cette photo), et modifier le taux d'humidité si nécessaire.

 11ème jour d'incubation
La formation des plumes débute.
On distingue à présent très nettement la tête, le bec, le cou, le corps, les ailes ainsi que les cuisses et les pattes du futur poussin.
La taille des yeux, à ce stade, est disproportionnée.

 12ème jour d'incubation
La formation des yeux est achevée.
On distingue très facilement le corps du poussin.

14ème jour d'incubation

 la formation des plumes est terminée et on les distingue parfaitement.
Le développement du bec peut commencer.
A ce stade, il est conseillé de mirer l'oeuf pour vérifier le bon développement de la chambre à air, et modifier le taux d'humidité si nécessaire.

20ème jour d'incubation

Le développement du poussin est terminé et l'éclosion est proche.
Remarquez au passage sur cette photo l'absence de la chambre à air.  Sans cet espace supplémentaire disponible au moment de l'éclosion, le poussin totalement replié sur lui même n'a aucune chance d'éclore, simplement faute de place pour pouvoir bouger la tête et briser ainsi sa coquille avec son bec ...
Le réglage du taux d'humidité permettant un développement suffisant  de la chambre à air est vital pour le poussin (cf rubrique Réglages/réglages du taux d'humidité).

21ème et dernier jour d'incubation
Au terme de parfois quelques heures d'efforts, le poussin s'extrait de sa coquille.
Souvent épuisé et n'ayant jamais une seule plume de séche, il débute sa vie de poussin par une sieste bien méritée, mais souvent interrompue par ses congénères piaillant et sautillant dans tous les sens.
Le taux d'humidité, supérieur à 65 %, régnant dans la couveuse à ce stade, lui a évité de rester collé à l'intérieur de l'oeuf par la membrane coquillère se desséchant trop vite.

Une journée après l'éclosion

Après avoir passé 24 heures sans boire ni manger dans la couveuse réglée à la température de 35 °C, le poussin est sec et en pleine forme, prêt à débuter une carrière de poulet rôti, de poule pondeuse fermière ou industrielle, ou tout simplement de coq réveil matin ...
A ce stade, seuls des spécialistes sont capables de déterminer le sexe des poussins. A l'exception des races dites autosexables (grâce à la couleur du plumage), il faudra patienter plusieurs semaines pour différencier les poulets des poulettes.